La camemguerre est déclarée!

Le Canard d'Assault rapporte dans son edition d'hier que La guerre du camembert aura bien lieu… en Normandie (ou d'autre?).

Il rappelle les faits: l'Association de défense de l'appellation d'origine protégée (AOP) «camembert de Normandie» (sans hyperlien evidemment, faut pas trop se fatiguer) poursuit les industriels qui ne peuvent plus utiliser la mention "Fabriqué en Normandie".

On reste sur sa faim pour le contexte!
De quoi s'agit-il? En 2007, Isigny et Lactalis (cf mon post sur le Lepetit) passent au lait thermisé. En 2008, l'INAO confirme que l'AOC impose le lait cru et les industriels sortent donc de l'AOC "Camembert de Normandie". L'AOC ne represente plus que moins de 5% des ventes desormais.

Pourquoi cela est-il important? D'une part, d'un point de vue gustatif, de l'autre le lait cru est important pour la flore intestinale. Mais egalement, cela constitute une marque de qualité et un critere de differentiation important tant en France qu'a l'international, qui permet de lutter contre les copies industrielles etrangeres.  Personellement, je pense que l'attitude des industriels francais, si elle est logique financierement, est une erreur marketing -au bout du compte la qualite paie (demandez donc leur avis aux vignerons du languedoc).

Liens:

• Historique du camembert
• Page Wikipedia
• 'Association de Défense et de Gestion de l'AOC Camembert de Normandie

Mes autres posts sur le sujet:

• Vers une sauvegarde de l'AOC Camembert au lait cru?
• Foodings: Donnez votre avis sur le lait cru!
• Foodings: Qui en veut au camembert?
• Foodings: Défense du camenbert au lait cru!
• Transmanches: Défense du camenbert au lait cru!
• Foodings: Camembert
• Production de fromage au lait cru...
• Foodings: Le lait cru!
• Foodings: Qui en veut au camembert?
• Que choisir? Un camembert
• Lepetit, c'est fini!
• Fromagium sur "ces fromgages que l'on assasine"

Production de fromage au lait cru...

Quelques statistiques de Fromagium sur La production de fromages au lait cru en France.

Je n'ai pas grand chose a ajouter, il suffit de lire mes posts precedents!

• Foodings: Le lait cru!
• Foodings: Défense du camenbert au lait cru!
• Foodings: Donnez votre avis sur le lait cru!
• Foodings: Vers une sauvegarde de l'AOC Camembert au lait cru?
• Foodings: Camembert
• Foodings: Qui en veut au camembert?

foodings.blog, lait, cru, fromage

Lepetit, c'est fini!

Le Lepetit est desormais pasteurise, oh sacrilege !

Heureusement, il y a encore plein d’AOP (la nouvelle AOC) au lait cru!

Lepetit, camembert désormais pasteurisé

Dans l'Eleveur Laitier daté de mars 09, un article intéressant de Claire HUE sur la marque Lepetit, marque qui vous le savez m'est proche puisque j'en ai eu la responsabilité marketing pendant plusieurs années.Le 27 septembre, je vous relayais l'information de la prochaine fermeture du site de St Maclou, sur la commune de Ste Marie aux Anglais non loin de...

Fromagium / Thu, 26 Feb 2009 07:41:48 GMT

fromage, camembert, lepetit, foodings.blog

Les Anglais n'ont-ils rien appris de la vache folle?

Lu dans l'Expansion.com: Le Roquefort victime de la guerre du boeuf aux hormones américain

Le RU est le seul des 27 pays de l'UE qui est pour le boeuf aux hormones...

Le fromage qui saute aux yeux!

Lu sur boing-boing today:
Maggot cheese that tries to eat your eyes - Boing Boing

C'est un fromage de Sardaigne que les locaux (les Sardiniers?) mangent avec les asticots. Ces derniers peuvent sauter jusque 15cm et resistent a l'acide gastrique.

Ca pourrait etre une histoire de dahu, mais le lien vers wikipedia et d'autres sources semble en attester la veracite.

Alors, info ou intox?

fromage, foodings.blog

La derniere connerie de W

La derniere decision de George W Bush?

Taxer un bon produit parceque les compatriotes de ses producteurs ne veulent pas manger de la merde: Heureusement, les Australiens sont plus intelligents.

fromage, roquefort, boeuf, hormones, USA, foodings.blog

Fromagium sur le Neufchâtel

Marie a ecrit un joli blog sur mon fromage prefere: Le Neufchâtel (Fromagium).

Je n'ai pas grand chose a rajouter, sauf que ce fromage a un gout fort sale, qui s'estompe lorsqu'il est bien fait!

fromage, neufchatel, foodings.blog

Le lait cru!

Tres bon article sur le lait cru:
Fromages au lait cru : amis ou ennemis pour notre santé ? (via Fromagium)

Conclusions:
L’étude doit se poursuivre jusqu’en 2009, mais déjà quelques observations peuvent être faites :

les nouveaux nés sont moins fragiles aux mauvaises bactéries, et n’ont
pourtant pas consommés de lait cru. La consommation de la mère se
retrouve dans la qualité du sang du cordon.

les enfants sont moins sujets aux allergies : en cumulant les données, le
rhume des foins par exemple passe de 7% à 0.8% lorsque mère et enfant
consomment du lait cru.

Ces conclusions rejoingnent un autre article: Farm pregnancy 'cuts asthma risk'

A mediter...

Le podcast de l'emission est sur Canal Academie.

Tags: santé, santépublique, fromage, foodings.blog

Camembert

Cela faisait longtemps que je n'avais pas blogge sur le sujet, mais l'Internaute me redonne une excuse:
Vers la fin du camembert au lait cru ?

L'interview de Luc Morelon, dircom de Lactalis, est interessant a plusieurs titres:

• Lactalis fabrique des camemberts pasteurises (style caoutchouc President), LePetit (thermise depuis peu) et Jort (lait cru, AOC)
• Il dit que les panels n'ont pas vu la difference gustative: il n'a du recruter que des gens du sud de la Loire, j'ai trouve une nette difference avant de savoir pourquoi le Le Petit etait devenu moins bon.
• Pourquoi donc Lactalis a rachete differentes marques si le consommateur ne les differentie pas?
• Apparemment, le lait cru pose probleme sur des volumes comme Le Petit: pourquoi donc cela etait bon avant?
• Et finalement, il pointe que les consommateurs donc de nos jours moins habitues a des produits plus "charges" bacteriologiquement. Je suis assez d'accord, c'est une bonne raison pour continuer a manger des fromages au lait cru! Voir mon post (en Anglais) Should Americans eat more excrements (or just camembert?)
• En sus du pseudo risque sanitaire (en fait un probleme de cout de production), les grandes surfaces preferent les DLC longues -qqch de mort c'est plus facile a stocker.
  

En resume, je me felicite de la decision de l'INAO qui va vers plus d'authenticite et de qualite -une demarche qui me semble aller avec son temps.

Voir mes autres posts sur le sujet:

• Vers une sauvegarde de l'AOC Camembert au lait cru?
• Foodings: Donnez votre avis sur le lait cru!
• Foodings: Qui en veut au camembert?
• Foodings: Défense du camenbert au lait cru!
• Transmanches: Défense du camenbert au lait cru!

(Tags: Camembert + Foodings.blog)

Tags: camembert, foodings.blog

Vers une sauvegarde de l'AOC Camembert au lait cru?

Tres bonne nouvelle aujourd'hui pour les defenseurs du gout:
Le Figaro - Economie : Première victoire du camembert au lait cru

J'ai poste abondamment sur le sujet du camembert:

• Donnez votre avis sur le lait cru!
• Qui en veut au camembert?
• Défense du camenbert au lait cru!

Fromagium sur "ces fromgages que l'on assasine"

Marie publie sur son blog une critique de du documentaire Ces Fromages que l'on assasine:
France 3 - LES DOCUMENTAIRES

Commentaires sur "ces fromages qu'on assassine"

Elle a des tres bon commentaires sur le groupe lactalis, qui fait toujours le Jort. Je maintiens toutefois que le Le Petit a beaucoup perdu en saveur depuis qu'il est thermise...


Tags: foodings.blog, camembert, fromage

Cheese-Off

Dom est passé today et on a fait un "cheese-off" franco-britannique:

• Neufchatel
• Comté
• Epoisses
• Bleu d'Auvergen

Contre:

• Stinking Bishop
• Stilton

Le tout avec mon pain au levain et un autre pain bis au tournesol...

Le monde se porte mieux maintenant....

Donnez votre avis sur le lait cru!

A faire d'urgence:

- Enquête publique : Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine controlée "Camembert de Normandie"
- Opportunité à saisir pour demander une définition précise du lait cru et conserver l'authenticité et la diversité des goûts.


Tags: camembert, foodings.blog

Fromagium: L'art de couper le fromage... deuxième partie : sur le plateau (et pates au roquefort)

Lecture indispensable!
Fromagium: L'art de couper le fromage... deuxieme partie : sur le plateau

Vous avez bien compris: ON NE SE RESERVE PAS LA POINTE. Autrement dit, ceux qui se servent de Roquefort en commencant par la partie la plus fine, le centre sont persona non grata chez moi! Non mais....

Cependant, si cela vous arrive, par exemple si vous invitez votre patron a diner et qu'il vous fait le coup, vous pouvez utiliser les croutes pour faire des tagliatelles au roquefort:

• Prendre des tagliatelles fraiches, ou encore mieux les faire soi meme, les faire cuire juste al-dente et les egoutter mais pas trop
• Alors que vous faites chauffer l'eau, mettez le plat de service sur la casserole et une bonne louche de creme fraiche et le roquefort emietté (ma maman fait ca et ca marche tres bien). Evidemment, ca presente mieux si l'on verse la sauce au dessus apres l'avoir fait dans une petite casserole.
• Ajouter des cerneaux de noix grossierement hachés, poivrer (le fromage etant deja salé, il vaut mieux ne pas re-saler).
• Pif-pof, c'est fait, servir avec une salade de mache, avec des lamelles de pomme, assaisonné de vinaigre de cidre et huile de noix.

Tags: fromage, foodings.blog, plat, pates, roquefort

Qui en veut au camembert?

J'en veux a Lepetit.

Ma marque preferee de camembert a decide de sortir de l'AOC pour ne faire que du thermisé. J'avais bien remarque que le gout etait devenu plus fade mais avait attribue cela au changement de saison.

En resume, le lait cru est bon pour la sante car les bonnes bacteries occuppent le terrain et rendent plus difficile la colonisation pour les mauvaises. De plus, c'est meilleur au gout et pour le systeme immunitaire: meme les amerlauds commencent a s'en rendre compte.


Pour plus d'informations, voir:

• Le Comité de défense du VERITABLE CAMEMBERT (auteur de l'affiche ci-contre)
• JP Coffe : que retenir de son émission à Cambremer? (Fromagium)
• Le camembert AOC dans la tourmente (Fromagium)
  
• Défense du camenbert au lait cru! (Foodings, en Janvier 2006!)
• Le Monde.fr : L'avenir du camembert au lait cru

Tags: AOC, camembert, fromage, foodings.blog, santépublique

Défense du camembert au lait cru!

Le camembert pasteurisé, c'est de la... !

Sans résister au plaisir de faire référence à Jean-Pierre Coffe, nous voilà partis à explorer pourquoi notre fleuron laitier national a été aseptisé par les industriels et copié à l'étranger...

Par faute de n'avoir été protégé à temps, le terme camembert est tombé dans le domaine public en 1926. La jurisprudence donne en effet par défaut raison a l'imitateur, et cela vaut partout à en croire les immondes Feta norvégiennes et autres Sommerset Brie. Triste mais vrai, il faut croire que les fonctionnaires européens sont plus concernés par l'€uro que de préserver nos papilles, aucun règlement n'ayant cours afin de protéger le patrimoine culinaire des états membres.

Le résultat
Tout fromager pouvant faire du camembert, on a vu proliférer de pâles copies, Made in Danemark, originaires de l'autre côté de la Manche, ou pire, commises par de grands groupes français. Tous ces ersatz sont bien sûr pasteurisés, ce qui n'arrange en rien le goût mais permet de répondre aux exigences de la grande-distribution (gestion des DLV plus facile, donc coûts de stockage moindres) et facilite le contrôle sanitaire (les bactéries sont tuées en même temps que la saveur). Depuis, pour que les gros continuent à consommer, Président (Lactalis, ex-Besnier) a a introduit l'allégé, les portions, les minis... Ca frôle parfois l'arnaque marketing, comme pour le Rustique (Sodiaal) qui se présente sous un packaging évoquant la tradition et le terroir (carreau vichy débordant de la boîte...), alors que c'est un camembert pasteurisé (ou plus exactement thermisé, merci Thierry!).







La Solution
En 1983, justice a été rendue à l'invention bicentenaire de Marie Harel (1791) avec la création d'une AOC Camembert de Normandie a enfin été reconnue. Les critères sont stricts:

• lait cru
• 10,5-11 cm de diamètre
• 250g
• moulé à la louche
• conditionné dans des boîtes en bois

(Le consommateur -vous- a (encore) le choix: Lepetit et Lanquetôt (appartenant tous deux au groupe Lactalis/Besnier) sont largement distribués, Jort, Gillot, Isigny Sainte Mère, Laiteries de Bernières, Fromagerie du Val de Sienne, Réo, Moulin de Carel (Besnier).

Si vous habitez aux US, tant pis pour vous, ils n'acceptent que les fromages "morts" sur leur territoire (et gare aux importations illégales, les caniches du département de l'agrigulture rôdent dans les aéroports amerlauds.

SURTOUT, NE PAS LE METTRE AU FRIGO!
On pardonnera aux Aoûtiens égarés en Corse, mais hors circonstances exceptionelles, le camembert se meurt dans un frigo. Lui préférer une pièce fraîche et sombre. Il y a toutefois un moyen d'affiner le camembert dans un frigidaire: c'est le "truc de tante Martine": envelopper votre camembert de Normandie AOC dans du journal (ParisNormandie fait très bien l'affaire.)

Affiner au moins une semaine, jusqu'à ce que la consistance soit moelleuse et la croûte commence a être légèrement orangée dans les creux certaines petites vaguelettes. Le coeur ne doit plus contenir de "plâtre" (seuls les parigots mangent leur calendos de cette manière).Si vous utilisez le truc de tante Martine, sortir 1 à 2 heures du frigo avant dégustation. Personnellement, j'accompagne de pain au levain (fait maison) et de beurre au sel de Guérande, arrosé d'un bon graves ou d'un côtes du Rhône. Bon appétit!

Lien: voir camembert-aoc.org pour plus d'informations

Tags: foodings.blog, camembert, fromage