Comment manger le fromage a l'anglaise?

Pour ma tante Martine (oui, celle ci) et egalement pour Marie, voici comment deguster le fromage a l'anglaise:

• sortir le cheese (par exemple du Stilton, ou encore mieux, du Stichelton, etc... ils ont des fromages sympas meme s'il n'y a pas une grande variete) du frigo 1h avantle repas (comme tous les fromages, sauf ceux qu'on ne met pas au frigo evidemment)
• le servir apres le dessert, avec des raisins, de la gelee de coing et un bon porto... C'est un peu etrange mais ca va bien ensemble.
• si l'on veut pousser le vice jusqu'au bout il te faudra des biscuits aperitifs: des "crackers", que l'on ne trouve pas forcemment en France? (en lieu et place du pain bien sur, ce qui est tres tres idiot car systematiquement le cracker se brise en deux (en faisant un bruit sec, d'ou le terme cracker) et l'on se retrouve avec le fromage dans la paume de la main.
  

PS: regarder le lien vers lequel pointe l'image pour le programme de Noel, complet avec le "Queen Speech".
PPS: en redigeant ce post, je suis tombe sur cette expression argotique que je ne connaissait pas

Pour finir, non pas une mais deux recettes avec du stilton.

Soupe de celeri au Stilton
(Lien vers la recette par Gordon Ramsay)

Pour 4

• 15g beurre
  
• 1 càs d'huile d'olive
  
• 2 bulbes de céleri, environ 700 g parés et hachés
• 1 oignon, pelés et haché
  
• Gros sel, poivre
• 800 ml de bouillon de légumes ou de poulet
  
• 100 g Stilton emiette
  

Pour les toasts au Stilton :

• 60 g Stilton, emiette
• 2 c. à soupe crème fraîche
• 1 poignée de persil plat, hachée
• 2 tranches de pain complet, sans les croûtes
  

Méthode:

• Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une casserole moyenne. Ajouter le céleri et l'oignon cuire pendant 8 à 10 minutes et assaisonner legermeent ; touiller fréquemment, jusqu'à ce que le légumes soient tendres. Verser juste assez de bouillon pour couvrir et laisser mijoter 3 à 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
• Mixer la soupe avec un mixeur plongeoir tout en ajoutant le Stilton, remettre dans la casserole. Gouter et assaisonner si nécessaire.
• Pour les toasts au Stilton, Préchauffer le gril a fond. Dans un petit bol, mélanger la Stilton, crème fraîche et le persil haché, du sel et du poivre. Légèrement faire griller le pain des deux côtés. Beurrer les toasts avec le melanger et placer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu et fasse des bulles. Couper chaque tranche de moitié en diagonale.
• Faire réchauffer la soupe, verser dans des bols chauds et poivrer au moulin , servir avec les toasts au Stilton sur le côté.
  
  
  

Rôti de porc au stilton (Cuisine et vins de France)
Dans la recette anglaise, on garde la couenne et la peau du roti pour la faire griller jusqu'a ce qu'elle soit croquante.

• 2 kg de filet de porc
• 350 g de stilton
• 10 cl de porto
• 12 pommes reinettes
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 60 g de beurre demi-sel
• poivre

Incisez le filet de porc dans le sens de la longueur sans le fendre en deux. Garnissez la fente avec le stilton et reconstituez le filet en rapprochant les bords. Ficelez-le comme un rôti et laissez le reposer 30 min au frais.

Lavez les pommes, déposez sur chacune d'elles un petit morceau de beurre. Préchauffez le four à th 6 (180°).
Préparez un bouillon en diluant les tablettes dans 50 cl d'eau bouillante. Assaisonnez le rôti, posez-le dans un plat à four, ajoutez la moitié du bouillon et enfournez-le pour 1 h.

Passé ce temps, ajoutez les pommes dans le plat et poursuivez la cuisson encore 30 min. Durant toute la cuisson, arrosez régulièrement la viande avec le bouillon.

Sortez le rôti du plat, coupez-le en tranches et dressez-les sur un plat de service chaud. Entourez-le de pommes coupées en quartiers. Déglacez le plat du rôti avec le porto, grattez le fond avec une spatule et versez la sauce sur les tranches de viande.

Poivrez, servez aussitôt.

Timbale de pois chiches au chorizo

Ma douce a cuisine cela ce soir, base sur cette excellente recette: Chickpea and chorizo stew (Cook Sister)

Traduction rapide:

• huile d'olive
• 2 ognions
• 4 gousses ail
• 400g chorizo epice
• piment (sec, a volonte, 1 cc devrait suffire)
• 1 verre de blanc, par exemple du sherry
• 1 boite 400g de tomates
• 2 boites 400g de pois chiches egouttes
• persil

1. Faire revenir les oignons, l'ail, le piment
2. Ajouter le chorizo en des
3. Deglacer au vin
4. Ajouter les tomates
5. A ebullition, rajouter les pois chiches et 1/2 boite d'eau
6. Assaisonner (saler)
7. Laisser mijoter 45 mn a feu doux
8. Servir dans des petits bols

Fromagium: L'art de couper le fromage... deuxième partie : sur le plateau (et pates au roquefort)

Lecture indispensable!
Fromagium: L'art de couper le fromage... deuxieme partie : sur le plateau

Vous avez bien compris: ON NE SE RESERVE PAS LA POINTE. Autrement dit, ceux qui se servent de Roquefort en commencant par la partie la plus fine, le centre sont persona non grata chez moi! Non mais....

Cependant, si cela vous arrive, par exemple si vous invitez votre patron a diner et qu'il vous fait le coup, vous pouvez utiliser les croutes pour faire des tagliatelles au roquefort:

• Prendre des tagliatelles fraiches, ou encore mieux les faire soi meme, les faire cuire juste al-dente et les egoutter mais pas trop
• Alors que vous faites chauffer l'eau, mettez le plat de service sur la casserole et une bonne louche de creme fraiche et le roquefort emietté (ma maman fait ca et ca marche tres bien). Evidemment, ca presente mieux si l'on verse la sauce au dessus apres l'avoir fait dans une petite casserole.
• Ajouter des cerneaux de noix grossierement hachés, poivrer (le fromage etant deja salé, il vaut mieux ne pas re-saler).
• Pif-pof, c'est fait, servir avec une salade de mache, avec des lamelles de pomme, assaisonné de vinaigre de cidre et huile de noix.

Tags: fromage, foodings.blog, plat, pates, roquefort

Curry d'agneau aux abricots

J'ai acheté la version anglaise de ce livre l'autre jour et c'est un des meilleurs livres de cuisine indienne que j'ai vu.

L'auteur est Camellia Panjabi, qui a cree plusieurs restaurants a Londres. L'introduction est tres personnelle et apporte un eclairage fort interessant sur les traditions culinaires indiennes (accessible ici).

Pour ce plat comme avec les autres, son origine (Parsi en ce cas) est donnée avec quelques mots d'explications: manger avec du riz saffrané et utiliser des abricots Hunza (pas trouvé!).

Pour 4:

• 100g abricots secs
  
• 50 ml huile
• 2 oignons, eminces
• 1 cm (!) gingembre (frais)
  
• 2 gousses d'ail, haché
  
• 7.5 cm cannelle en baton (c'est bcp mais ca ne se sent pas)
• 6 cardamones
  
• 1,5 cs piment en poudre
  
• 1/2 cs poudre de cumin
  
• 2 tomatoes en julienne
• 700g agneau a braiser
  
• 3/4 cs garam masala (ca se fait soi meme ou a trouver en magasins indiens)
  
• 1/4 cs ground black pepper
• sel
• 1 cs vinaigre
• 1 cs sucre (oublié d'en mettre mais le plat etait assez sucré)

(1 cs = 5g)

Environ 20mn de preparation et 1h de cuisson.

1. Tremper les abricots dans 200ml d'eau et le vinaigre pour 3h (j'ai raccourci ce delais a 40mn en les passant 20s a 900W au micro-ondes)
2. Colorer les oignons dans l'huile, ajouter le gingembre et l'ail, ensuite la cannelle et les cardamonnes.
3. Ajouter le piment, le cumin, les tomates et la viande, amener a un bouillon leger, ajouter le garam masala, le poivre, ensuite 200mn d'eau (froide pour moi).
4. Faire reduire presque completement, ajouter 100ml d'eau (j'ai mis de l'eau chaude), saler.
   
5. Ajouter un peu de vinaigre (de cidre pour moi), le sucre et reserver 10mn avant de servir.
   

PS : merci a Jacqueline pour la relecture :-)

Tags: foodings.blog agneau curry inde abricot plat viande, recette