Crêpes

Pour la chandeleur, nous avons évidemment fait des crêpes…

Nous avons pris cette recette sur le site de la levure l’Hirondelle, en utilisant 2/3 de farine à pain (type 55) blanche et 1/3 de farine de seigle. Evidemment avec la levure fraîche, ça gonfle pas mal. Je n’ai aucune idée de la raison pour laquelle il faudrait rajouter de la levure mais le résultat était for bon, très proche des galettes de sarrasin bretonnes. Au passage, Ma douce moitié a rajouté pas mal d’eau car la mixture était assez visqueuse.

Nous avons utilisés cette pâte pour des galettes complètes (œufs, fromage et jambon) mais aussi pour des crêpes au citron et au sucre –mes préférées !


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Allez, on groke?

En cette période propice aux petits rhumes et autres virus (n’est-ce pas Constance?), il me semble tout à fait approprié de rappeler ma recette de grog:

• 1/3 de rhum blanc (j’aime bien le 3 rivières personnellement) pour faire transpirer…
• 2 jus de citrons pour les fluides et la vitamine C
• cannelle pour le goût
• poivre de Cayenne impératif, ça a un effet sur le métabolisme
• 2 (bonnes) cuillères à café de miel pour la gorge

Passer 20-30" au micro-ondes. Déguster idéalement après une petite séance de sport (footing en salle léger), puis sauna et avant de se mettre au lit!

Ne pas oublier de prononcer l'epithete cher a mon beauf: allez, on groke....


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The Meatrix

Superbe petit dessin animé sur les conséquences de l'élevage intensif:

• themeatrix.com/french

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Pain II: focaccia fourrée

Une fois les recettes de base maîtrisées (voir Pain!), le fun commence vraiment. Pain aux abricots et aux noix (accompagnement de choix pour le foie gras), pain au levain, brioche (essayer cette recette trouvée sur le site de la levure l’Hirondelle) et tant d’autres. Ce week-end, j’ai fait à partir d’une même base trois préparations : un pain blanc, une focaccia fourrée et des petits snacks.

Ingrédients pour la pâte de base

• 1 kg de farine panifiable (type 55 ou plus) bio
  
• ~600 ml d’eau tiède
  
• ~30 g de levure fraîche (diviser par 2 pour de la levure sèche)
  
• 2 cs (20 g) sel

Marche à suivre pour la pâte

1. Mélanger la farine et le sel dans un GRAND récipient (saladier ou jatte de 5 l)
   
2. Mélanger la levure à l’eau tiède (1/3 d’eau bouillante, 2/3 d’eau froide)
   
3. Faire un puits (ou un volcan, c’est selon) dans la farine
   
4. Verser un ¼ de l’eau + levure et mélanger avec une cuillère en buis (n’importe quel autre bois, plastique ou métal produisent exactement le même effet)
   
5. Une fois la consistance du gloubi-boulga obtenue, rajouter progressivement le reste de l’eau + levure
   
6. Lorsque le gloubi commence a bien coller à la cuillère, pétrir à la main : se fariner les mains, creuser le centre du gloubi avec le poing, replier, recommencer en tournant d’un quart de tour, recommencer incessamment 10 mn durant jusqu'à ce que la pâte soit élastique et ne colle (presque) plus
   
7. Si la pâte colle toujours après 15 mn, rajouter de la farine ; si elle est toujours friable rajouter de l’eau
   
8. Fariner la boule ainsi obtenue, recouvrir d’un torchon (propre) humidifié et laisser lever 1h30-2h dans un endroit chaud (idéalement 24ºC) et à l’abri des courants d’air (un four préchauffé quelques minutes à th.1 fera très bien l’affaire)
   
9. Lorsque la pâte a doublé de volume, la repétrir doucement et brèvement et la façonner : pour une boule, faire un carré-iforme, replier les coins vers le centre et replier les coins une deuxième fois ; attention à ne fariner qu’un coté sinon la pâte de colle pas et il y aura des strates dans la boule
   
10. L’inciser assez profondément en croix, cela permet à la pâte de bien lever
    
11. La laisser lever une seconde fois, encore 1h-2h
    
12. Préchauffer le four à 240ºC, cuire à 220ºC 25-35 mn selon votre goût

Pour la foccaccia

1. Au stade 5, ajouter 2 cs d’huile d’olive
   
2. Au stade 9 de la recette de base, faire un grand carré et le déposer dans une plaque à four profonde à cheval, une moitié en dedans, l’autre en dehors
   
3. Farcir de deux poignées de roquette rompue grossièrement, tomates séchées, roquefort, 2 cc huile d’olive, poivre
   
4. Replier la moitié, replier les bords en dessous, appuyer sur les bords pour les souder
   
5. Badigeonner d’huile d’olive
   
6. Cuire 20 mn à 230ºC

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Crêpes

Etant dans une période "panification", j'ai essayé la recette trouvée sur le site de la levure l'Hirondelle:
http://www.hirondelle.com/fichiersPDF/crepes.pdf
Avec de la levure, 50% farine courante et 50% farine de seigle panifiable.
C'était pas mal du tout, très bon -mais tout de même rigolo de faire lever une pâte à crêpe...


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