27 January 2010

Le PUB!

Le pub, raccourci de "public house" (ou maison admettant du public) est une institution de la vie anglaise.

Il y a plusieurs types de pubs, et c'est pas toujours facile a reconnaitre pour les etrangers, voici une petite liste.
  • Le pub de ville: parquets, barmaids est-europeennes, prix a la hausse, souvent pas de bitter ou ales (bieres traditionelles, moins petillantes, ameres, pas trop froides) mais que des lagers (bieres industrielles sans saveur), pas de repas servis ni d'enfants admis. Le diner du Jeudi soir se prend deboud, est liquide et tient dans des verres de 568ml! Paquet de chips les jours de fete... Voir la description de Marine qui raconte dans lepetitjournal.com son experience de La fièvre du samedi soir: un post drole et bien observe.
Non, l’anglais qui se respecte est, de jour, un spécimen plutôt réservé, poli et la plupart du temps facile à vivre et agréable. Mais au fameux "pub", il subit une transformation des plus étranges. Il semblerait que soudain, le discret employé de bureau sort de sa carapace et peut enfin desserrer de quelques crans sa ceinture, entrer dans la meute, et participer à la compétition nationale : descendre le maximum de "pints" (56,8cl) de "lager" en un minimum de temps. Et le challenge ici n’est pas uniquement d’affirmer ses qualités hépatiques supérieures. L’anglais est aussi "fair-play", forcément, et le défi ultime consiste à boire assez, afin d’asseoir une confiance en soi suffisante pour courtiser le sexe opposé.

Penser a eviter les bagarres dans certains bars en sortant, eviter de parler de foot egalement.
  • Le Local Pub: l'equivalent du troquet ou l'on vient boire un coup apres le boulot ou passer un samedi apres midi. Parfois des sandwiches mais le plus souvent ca va etre du pork scratchings (couenne grillee) et de cacahuetes. Normalement il y a une bonne selection de real ales (voir le site de la Camra et une traduction en francais sur wikipedia) dont je suis un fervent amateur! Il y a souvent un jeu de flechettes, et comme l'a remarque cousine Sylvie qui est venue faire un tour dans notre local, "les anglais font au pub ce que nous faisons a la maison": lire le journal (l'edition du Dimanche est tres volumineuse et ca prend du temps), regarder le foot, etc... Les enfants sont admis s'il y a un "lounge" (salle separeee du bar), si non penser a verifier avec le landlord.
  • Le pub de chaine: la plupart des pubs appartiennent a des brasseurs (comme Young's ou Fuller's) mais ils sont tenus par des landlords (egalement appelles publicans) qui leur donnent leur propre personalite. Il y a egalement des chaines comme Harvester's qui ont des etablissements plus impersonel, plus grands et ciblant des familles pour le Sunday Roast typique en WE et les sorties entre collegues la semaine.
  • Le gastropub: c'est un pub transforme en restaurant, plus ou moins cher, plus ou moins huppe. C'est un phenomene assez recent, depuis un dizaine d'annee beaucoup de local pubs sont gentryfied en devant des gastropubs. Voici un lien vers mon gastropub du coin, le Victoria.
  • Le pub de village: il faut aller a la campagne pour mesurer l'importance de ce lieu de vie pour les villageois: les habitues se saluent, il y a souvent un feu de cheminee, la patronne connait tout le monde, on y joue aux flechettes, regarde les matches de jeux de baballes, on peut y manger, et tout cela en se pintant! Bref, un troquet des familles comme dans nos campagnes mais en bien plus cosy, avec de la moquette et un feu de cheminee. Doit etre de preference historique, comme celui-ci, au bord d'une riviere, avec un feu de cheminee, etc... Cosy quoi!

Pour les anglophiles, lire absolument cet article donnant une typologie de la clientele: Guy Browning's guide to pub etiquette

18 January 2010

Comment manger le fromage a l'anglaise?

PChristmas fare: figs, mince pies, port and stilton cheese in the hotel dining room.our ma tante Martine (oui, celle ci) et egalement pour Marie, voici comment deguster le fromage a l'anglaise:
  • sortir le cheese (par exemple du Stilton, ou encore mieux, du Stichelton, etc... ils ont des fromages sympas meme s'il n'y a pas une grande variete) du frigo 1h avantle repas (comme tous les fromages, sauf ceux qu'on ne met pas au frigo evidemment)
  • le servir apres le dessert, avec des raisins, de la gelee de coing et un bon porto... C'est un peu etrange mais ca va bien ensemble.
  • si l'on veut pousser le vice jusqu'au bout il te faudra des biscuits aperitifs: des "crackers", que l'on ne trouve pas forcemment en France? (en lieu et place du pain bien sur, ce qui est tres tres idiot car systematiquement le cracker se brise en deux (en faisant un bruit sec, d'ou le terme cracker) et l'on se retrouve avec le fromage dans la paume de la main.
PS: regarder le lien vers lequel pointe l'image pour le programme de Noel, complet avec le "Queen Speech".
PPS: en redigeant ce post, je suis tombe sur cette expression argotique que je ne connaissait pas

Pour finir, non pas une mais deux recettes avec du stilton.

Soupe de celeri au Stilton
(Lien vers la recette par Gordon Ramsay)

Pour 4
  • 15g beurre
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 2 bulbes de céleri, environ 700 g parés et hachés
  • 1 oignon, pelés et haché
  • Gros sel, poivre
  • 800 ml de bouillon de légumes ou de poulet
  • 100 g Stilton emiette
Pour les toasts au Stilton :
  • 60 g Stilton, emiette
  • 2 c. à soupe crème fraîche
  • 1 poignée de persil plat, hachée
  • 2 tranches de pain complet, sans les croûtes
Méthode:
  • Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une casserole moyenne. Ajouter le céleri et l'oignon cuire pendant 8 à 10 minutes et assaisonner legermeent ; touiller fréquemment, jusqu'à ce que le légumes soient tendres. Verser juste assez de bouillon pour couvrir et laisser mijoter 3 à 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  • Mixer la soupe avec un mixeur plongeoir tout en ajoutant le Stilton, remettre dans la casserole. Gouter et assaisonner si nécessaire.
  • Pour les toasts au Stilton, Préchauffer le gril a fond. Dans un petit bol, mélanger la Stilton, crème fraîche et le persil haché, du sel et du poivre. Légèrement faire griller le pain des deux côtés. Beurrer les toasts avec le melanger et placer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu et fasse des bulles. Couper chaque tranche de moitié en diagonale.
  • Faire réchauffer la soupe, verser dans des bols chauds et poivrer au moulin , servir avec les toasts au Stilton sur le côté.


Rôti de porc au stilton (Cuisine et vins de France)
Dans la recette anglaise, on garde la couenne et la peau du roti pour la faire griller jusqu'a ce qu'elle soit croquante.
  • 2 kg de filet de porc
  • 350 g de stilton
  • 10 cl de porto
  • 12 pommes reinettes
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 60 g de beurre demi-sel
  • poivre

Incisez le filet de porc dans le sens de la longueur sans le fendre en deux. Garnissez la fente avec le stilton et reconstituez le filet en rapprochant les bords. Ficelez-le comme un rôti et laissez le reposer 30 min au frais.

Lavez les pommes, déposez sur chacune d'elles un petit morceau de beurre. Préchauffez le four à th 6 (180°).
Préparez un bouillon en diluant les tablettes dans 50 cl d'eau bouillante. Assaisonnez le rôti, posez-le dans un plat à four, ajoutez la moitié du bouillon et enfournez-le pour 1 h.

Passé ce temps, ajoutez les pommes dans le plat et poursuivez la cuisson encore 30 min. Durant toute la cuisson, arrosez régulièrement la viande avec le bouillon.

Sortez le rôti du plat, coupez-le en tranches et dressez-les sur un plat de service chaud. Entourez-le de pommes coupées en quartiers. Déglacez le plat du rôti avec le porto, grattez le fond avec une spatule et versez la sauce sur les tranches de viande.

Poivrez, servez aussitôt.



14 January 2010

Timbale de pois chiches au chorizo

Ma douce a cuisine cela ce soir, base sur cette excellente recette: Chickpea and chorizo stew (Cook Sister)

Traduction rapide:
  • huile d'olive
  • 2 ognions
  • 4 gousses ail
  • 400g chorizo epice
  • piment (sec, a volonte, 1 cc devrait suffire)
  • 1 verre de blanc, par exemple du sherry
  • 1 boite 400g de tomates
  • 2 boites 400g de pois chiches egouttes
  • persil

  1. Faire revenir les oignons, l'ail, le piment
  2. Ajouter le chorizo en des
  3. Deglacer au vin
  4. Ajouter les tomates
  5. A ebullition, rajouter les pois chiches et 1/2 boite d'eau
  6. Assaisonner (saler)
  7. Laisser mijoter 45 mn a feu doux
  8. Servir dans des petits bols